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原标题:鱼炖豆腐,经典湖北菜

浏览次数:175 时间:2019-11-01

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豆芽炒韭菜

食材明细

“这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法,糍粑鱼是以鱼肉为主料,经过腌制,晾干煎烧而成,成菜外焦里嫩,香辣开胃,是佐酒下饭最好搭档。

在武汉话“炕”等同于“煎”,这道菜的做法和炕糍粑类似,故而得名“糍粑鱼”!

糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼,但是我更喜欢用胖头鱼,传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天,取出后去掉粘在鱼块的佐料,放室外风干半天,在进行后面的操作。我这个是简单做法,只腌制24小时,这样已经很入味了,再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份,用少量的油中小火煎至两面金黄,佐以花椒,干辣椒,蒜片,姜丝,烹入少量香醋,鲜酱油,再加入青蒜苗和尖椒,此菜特色是要“干香”,所以汤汁一定要收干,口感才能达到“外焦里嫩”。”

“爸爸特意从老家寄来的干鱼,豆瓣酱,给我做糍粑鱼块用。在上海能吃到原汁原味的家乡菜,真是难得,开工。。。”

材料:韭菜1把,绿豆芽300克,胡萝卜半根,盐1克,生抽2勺,醋1勺,葱姜适量

主料

食材明细

食材明细

做法:

  • 草鱼400克

主料

主料

1.绿豆芽洗净控干水分,胡萝卜去皮切丝,韭菜择洗净切成小段备用。

辅料

  • 胖头鱼适量
  • 干草鱼400克

2.锅中放入适量的食用油,油热后放入葱花和姜丝煸香,先倒入胡萝卜丝煸炒至胡萝卜丝半熟。胡萝卜用油煸炒过后,营养更易被人体吸收。

  • 青椒两个

辅料

辅料

3.倒入韭菜翻炒匀,加入盐和生抽煸炒均匀。韭菜很容易熟,所以这一步不需要很长时间。

配料

  • 尖椒2个
  • 青蒜苗2棵
  • 青椒3个

4.最后倒入绿豆芽,撒些香醋,豆芽稍变软即可出锅。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香醋适量
  • 植物油适量
  • 剁辣椒适量

配料

配料

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  • 姜丝适量
  • 大蒜适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 黄酒适量
  • 适量
  • 玉米油适量
  • 香醋适量
  • 鲜酱油适量
  • 植物油适量
  • 豆瓣酱1小勺
  • 3小勺
  • 适量
  • 生抽适量
  • 黄酒3小勺
  • 蒜头3小勺

鱼炖豆腐

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

材料:草鱼1条、南豆腐500克、鸡蛋清1个、红薯淀粉5勺、食盐1勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜适量、植物油适量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒适量。

糍粑鱼块的做法步骤

  • 麻辣口味
  • 煎工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度
  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

做法:

  • 图片 61将腌制并晾得半干的草鱼切块,放入温水中浸泡20分钟,目的是减轻鱼的咸味并软化鱼肉。青椒切丝,葱姜蒜切片备用。
  • 图片 72锅内放入植物油,烧至七成热时放入姜蒜爆香,放入泡好的鱼块爆炒一分钟,加入香醋,剁椒继续炒制一会,加水适量,盖上锅盖焖两分钟。
  • 图片 83等水差不多快烧干时加入青椒,等青椒熟后就可以起锅装盘了。

香煎糍粑鱼的做法步骤

糍粑鱼块的做法步骤

1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。

  • 图片 91胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块,洗净控干水分;
  • 图片 102放入姜丝,干辣椒碎,黄酒,盐拌匀,盖保鲜膜入冰箱腌制24小时;
  • 图片 113.腌制好的鱼块去除表面的佐料;
  • 图片 124用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干;
  • 图片 135青椒洗净切马蹄状,青蒜洗净,蒜白切段,蒜苗切碎,再准备些姜丝,蒜片,干辣椒和花椒;
  • 图片 146锅中倒入少量油,油热后下鱼块用中小火慢煎,不要急于翻动鱼块;
  • 图片 157煎至两面金黄后盛出备用;
  • 图片 168锅中放少量油,小火放入花椒干辣椒煸香;
  • 图片 179放入姜丝和蒜片炒香;
  • 图片 1810放入蒜白段,尖椒段翻炒;
  • 图片 1911下入鱼块;
  • 图片 2012烹入少量香醋,鲜酱油,轻轻翻动鱼块使之入味;
  • 图片 2113放入青蒜苗;
  • 图片 2214翻炒均匀;
  • 图片 2315翻炒均匀,收干汤汁即可;
  • 图片 2416盛入碗中享用吧!
  • 图片 251干草鱼用温水泡40分钟,使鱼本身的咸味变淡,鱼肉变软
  • 图片 262青椒洗净,切圈,姜蒜切片备用
  • 图片 273锅内放油,烧至七成热,倒入姜蒜爆香
  • 图片 284倒入泡好的干鱼,炒至鱼肉发白
  • 图片 295倒入香醋,黄酒,老抽,最后倒入豆瓣酱,不停翻炒
  • 图片 306加入小半碗水,盖上锅盖焖一会
  • 图片 317焖至水快干时,放入青椒
  • 图片 328青椒炒熟后起锅装盘

2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

小窍门1、这道菜不用放盐,因为鱼本身就有咸味,再加上豆瓣酱和生抽的咸味,就够了。

3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。

2、放青椒是让鱼吃起来更爽口,也让青椒分散点鱼的咸味,让鱼吃起来没那么咸。

4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。

5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。

7.将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)。

8.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)。

9.捞出控油。

10.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。

11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中。

12.火开大,煮开。

13.放入炸好的鱼条。

14.可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些。

15.放入切成小块的嫩豆腐。

16.汤沸后,转文火继续煮10——15分钟。

17.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了。

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豆豉辣椒炒荷包蛋

材料:鸡蛋4个,豆豉1汤匙,青椒3个,小米辣3个,大蒜2粒,生姜少许,酱油1/2汤匙,盐少许,花生油

做法

1、将辣椒洗净,切成段,姜切末,蒜切片。

2、锅烧热,放油,打入鸡蛋两面煎熟透。

3、逐一煎好。

4、把煎好的蛋,切成小块。

5、锅内放少许油,加入姜蒜、豆豉炒香。

6、放入辣椒。

7、加入能让辣椒变咸的少许盐,炒香。

8、放入切好的煎蛋。

9、放一点酱油翻炒,使鸡蛋滋润入味。

10、装盘享用。

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芹菜豆腐

做法

1.准备好所有的材料

2.将豆腐切小块,蒜,辣椒切片,芹菜切小段

3.锅中加油放入蒜辣椒煸香后加入豆腐

4.加入盐调味

5.再加少量的蚝油和味极鲜酱油

6.再加入芹菜

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