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原标题:台式卤肉饭的家常做法,满屋飘香

浏览次数:70 时间:2019-11-24

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卤味是大家会比较喜欢的味道,这也导致了很多卤味的食品出现,比如卤肉卷,卤牛肉,卤鸡蛋,卤猪蹄,台式卤肉饭等。这卤味让人们胃口大开,也正是这十里飘香的卤味造就出很多名菜。

台湾卤肉饭是台湾最著名的小吃之一,台湾卤肉饭的做法一般是将卤肉和卤肉汁浇在米饭上,配上半枚入味卤蛋,加上腌制的酱菜。台湾卤肉饭香而不腻,真是叫人无法拒绝。接下来我们一起来看看台湾卤肉饭的做法及其技巧吧!

台湾卤肉饭

3张图片

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“话说这锅卤肉真滴是香,没放一点盐,只用调味汁把肉腌一下,炒肉时放了些生抽老抽调色,一碗老卤、适量开水,小火慢炖1个小时,中途放入些土豆和胡萝卜鸡蛋一起炖,汤汁收到八成干,盛上一碗米饭,浇上卤肉,香喷喷的卤肉饭你就大口吃吧!”

家常台式卤肉饭

美乐乐美食百科:正宗台湾卤肉饭的做法

用料

食材明细

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水煮蛋;青菜心;五花肉;米饭;红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明);干香菇;虾米;姜末;蒜末;生抽;老抽;八角;料酒;冰糖;五香粉;胡椒粉;盐

主料

食材准备

食材

做法

  • 猪前腿肉500克

五花肉,香菇,西兰花,熟鸡蛋,葱姜蒜,陈皮,大料,生抽,老抽,料酒,冰糖,清水,胡椒粉,桂皮。

热米饭2碗,五花肉200克,猪皮50克,香菇1朵,洋葱30克、腌渍黄萝卜适量,黄瓜少许。炸蒜末10克,姜片5克,白醋、白糖、耥酉、酱油各2小匙,五香粉、肉桂粉、鸡精各1小匙,冰糖15克,老抽适量,白胡椒粉少许。

买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用

辅料

方法步骤

做法

洋葱或是红葱头,洗净后切碎

  • 胡萝卜1根
  • 土豆2个
  • 鸡蛋3个
  • 四季青小白菜适量
  • 米饭1碗
  • 黑芝麻少许

1、五花肉洗净,切成条,香菇切粒、西兰花用开水焯一下,葱切段、姜拍松、蒜去皮;

1、猪肉洗净,切丁;肉皮洗净,切丁;香菇泡发、去蒂,切丁;洋葱洗净,切小片;腌渍黄萝卜切片;黄瓜洗净,切片,加入白醋、白糖腌制10分钟,挤干水分。

准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋

配料

2、炒锅倒油,放入葱姜蒜炒香,然后下桂皮、陈皮、大料用温油炸一会,炸出桂皮的香味;

2、锅置火上,倒油烧热,放入炸蒜末、洋葱、香菇丁、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒香、加入五花肉、猪皮炒匀,再加入酱油、料酒、鸡精、冰糖、老抽、适量水翻炒,改小火炖煮约30分钟。

炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀

  • 生姜末适量
  • 洋葱0.5个
  • 蒜瓣3瓣
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 玉米油适量
  • 老卤1碗
  • 开水适量
  • 调味汁适量

3、加入料酒,生抽,香菇,然后加老抽,水;

3、将卤肉浇在热米饭上,再放入腌渍黄萝卜片,黄瓜片、姜片即可。

加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可

4、接着放五花肉,胡椒粉,冰糖,熟鸡蛋,转小火炖20分钟,将煮熟的五花肉捞出;

做台湾卤肉饭的技巧

大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦

  • 酱香口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

5、将五花肉切小块,倒回锅中,继续炖煮20分钟,香锅中的桂皮,陈皮,大料捞出不要,鸡蛋切开;

平日在家做也可以简化一下,炒香五花肉丁后放入红葱头丁(也可用洋葱代替),再加入酱油、冰糖、味精、适量水焖煮至入味,最后浇到米饭上。

最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食美味卤肉饭配酸菜

家常卤肉饭的做法步骤

6、将肉和汤浇在米饭上,配上鸡蛋,西兰花即可食用。

美乐乐美食百科:家常卤肉饭的做法

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  • 图片 81准备好原料;
  • 图片 92胡萝卜洗净去皮切丁,土豆洗净去皮切丁;
  • 图片 103洋葱去掉外皮洗净切碎;
  • 图片 114生姜去皮切碎,大蒜去皮切碎;
  • 图片 125猪肉洗净切成丁;
  • 图片 136放入适量调味汁拌匀,腌制10分钟备用;
  • 图片 147炒锅放适量油,小火放入洋葱碎炸香;
  • 图片 158炸制洋葱碎焦黄;
  • 图片 169放入生姜碎,大蒜末炒香;
  • 图片 1710放入腌好的肉丁滑炒;
  • 图片 1811炒至肉丁变白,放入老抽,生抽调色;
  • 图片 1912放入老卤一碗炒匀;
  • 图片 2013兑入适量开水;
  • 图片 2114移至砂锅中继续小火炖煮;
  • 图片 2215炖至30分钟时放入土豆、胡萝卜丁;
  • 图片 2316放入水煮蛋拌匀继续炖煮;
  • 图片 2417再继续炖煮30分钟,看汤汁收到八成干时关火;
  • 图片 2518米饭盛入碗中,扣在盘中,卤鸡蛋切开放入盘中,小白菜焯水后放入盘中,浇上炖好的卤肉,米饭点缀上黑芝麻即可!

小贴士

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用料

桂皮要多放一些,炸香,用老抽,生抽调咸淡即可,不用放盐。

食材

带皮五花肉500克;红洋葱1个;冰糖一小把;红烧酱油3大勺;姜1块;油2大勺;八角1颗;米酒2大勺;煮鸡蛋2-4个;开水1升

飘香台式卤肉饭

五花肉300克、米饭200克。小油菜适量、蒜蓉20克、姜片3片、葱段2段、咖喱粉2克。绍酒1大匙、盐2克、糖1小匙、八角2个、蚝油1/2小匙、五香粉2克、生抽3大匙。

做法

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做法

五花肉选带皮的比较好,洋葱选红的比较好哈~

食材准备

1、将五花肉洗净,放入沸水中,加姜片、葱段煮约10分钟,捞出稍凉后将五花肉切成肉丝。

洋葱切成洋葱圈,锅中热油中小火慢慢炸洋葱。

五花肉,红葱头,姜,八角、香叶、冰糖,鸡蛋。

2、锅中倒油,烧至五成热时,放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香,加入绍酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽、蚝油,熬煮至微滚,加入温水、五花肉丝,转小火,加盖炖煮40分钟至肉熟软,熄火。

炸至洋葱都变得焦焦的,把洋葱酥捞出来,油只需要留一点底油在锅里。

方法步骤

3、小油菜焯熟备用。将蒸好的米饭盛入碗中,将肉汁淋在米饭上,再加入焯好的油菜即可。

炸洋葱酥的时候处理五花肉。先去皮,当然皮要留着用哦~然后切小块小丁都可以,根据自己喜欢吧。

1、五花肉洗净切小丁,红葱头剥去外皮切片备用,生姜切片,八角和香叶洗好;

烹饪卤肉饭的技巧

五花肉丁、肉皮、姜片、八角,放入锅中翻炒至变色。肉皮可以增加汤汁的角质,味道更好~

2、锅中冷油,加入红葱头,中小火慢慢炒至红葱头变成金黄色,水份脱干,装盘子冷却后会变得很酥;

在炖肉时,不要把肉收得太干,多留些浓浓的卤肉汁浇在米饭上,会非常美味。

沿着锅边加入米酒,烹出酒香,再加入糖、酱油和洋葱酥翻炒片刻,加入开水,盖上盖子炖煮20分钟。注意盖子要密封性好一点的,不要把汤汁收干了。

3、炒红葱头酥的时间可以边煮鸡蛋,也可以先煮好,煮好的鸡蛋放在冷水里,外壳会很容易剥,另外用一纱布将红葱头酥包好;

鸡蛋卤肉饭的做法

中间加入煮好剥好皮的鸡蛋继续炖煮,蛋卤上大约十分钟吧,最后汤汁如果很多的话可以开盖收汁,建议收汁别收太干,留点卤肉汁拌饭特别香~出锅啦~

4、锅中余下的油,将五花肉倒入翻炒,尽量多炒些油出来,再放入生姜,八角、香叶煸炒;

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美味的卤肉一勺淋在香喷喷的米饭上面,撒上一点葱花,配上酸甜爽口的酸菜,太好吃啦~赶快试试吧~宝宝辅食食谱宝宝卤肉饭

5、等到表面些黄加盐、生抽、老抽调味,接着倒入适量热水,加入红葱头纱布包、鸡蛋、冰糖、料酒焖煮;

食材

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6、然后转用砂锅焖煮,小火焖煮至汁余下少部分即可;

五花肉200克,大米250克,鸡蛋1个。白糖20克,老抽10克,葱花、八角、桂皮各5克,盐2克,香菜叶、味精各少许。

用料

7、煮饭的时候将卤好的肉放在蒸格中一起蒸,饭煮好了,肉也蒸好,装碗即可。

做法

五花肉100克;油菜一颗;香菇2朵;鹌鹑蛋5个;洋葱15克;冰糖2块;宝宝酱油2毫升

浓香台式卤肉饭

1、大米淘净,煮熟备用;鸡蛋煮熟备用。

做法

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2、锅中加水、盐、味精、桂皮、香叶、八角、白糖、老抽调成酱汤。

参考月龄:24个月以上

食材准备

3、五花肉切成2厘米见方的块,焯水。放入酱汤内卤熟,大约30分钟;鸡蛋去皮用卤汤卤入味。

食材准备:五花肉100g、油菜1棵、香菇2朵、鹌鹑蛋5个、洋葱15g、冰糖2块、宝宝酱油2ml

五花肉,干香菇,洋葱,鸡蛋,小白菜,米饭,卤水,葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒水,橙皮,香壳,生抽,老抽,鸡精,冰糖,蚝油,料酒,黑胡椒,二十三香。

4、把蒸好的米饭放在碗里,放入卤肉块,再放一切为二的卤蛋,浇卤肉汁,放香菜叶、葱花即可。

烹饪时间:40分钟

方法步骤

台湾卤肉饭的技巧

难度分析:初级

1、香菇泡好的,洋葱切小丁;

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鹌鹑蛋冷水入锅,煮熟捞出。

2、五花肉切丁,用料酒腌制10分钟,去除腥味和杂质;

1、卤蛋一定要上色才好吃。如有时间,去皮鸡蛋最好泡1小时,这样会更入味。

鹌鹑蛋比较小巧,适合同样小嘴巴的宝贝们,如果买不到可以用鸡蛋代替哦!

3、鸡蛋煮好,放在卤水里;

2、在煮饭时锅内加一小块生姜,这样不仅味道会更好,而且生姜中含防腐的物质可防饭馊。

煮熟后的鹌鹑蛋放在凉水里泡一下,方便剥壳。

4、香菇泡好,切成丁,葱姜蒜切末;

五花肉一块,冷水入锅,水开后煮2分钟捞出。

5、锅内加少许油炒香葱姜蒜,接下来放入洋葱碎一起炒;

冷焯水可以使五花肉的血污排出,去掉肉腥味,另外焯水之后的肉块就很容易切成整齐的小丁状啦!

6、炒出香味,加入五花肉丁;

五花肉切成小块,根据宝宝的月龄来调整块状的大小哦!

7、五花肉变色,加入二十三香,鸡精,料酒,胡椒粉,生抽,老抽,冰糖等香料和一小碗花椒水开始翻炒;

我切的比较小,主要是为了更好的入味。

8、等炒到水分只有一半的时候放入卤蛋,再加花椒水一碗再加温水稍没过肉为止;

洋葱切末,香菇去蒂之后热焯水,先切丝再切末。

9、准备卤水一小碗加入锅内,然后加入一勺料酒,开小火开始炖,炖到锅内水分只剩下四分之一关火即可;

锅烧热刷薄薄一层油,放入洋葱炒出香味,再放入五花肉块翻炒。

10、煮好小白菜,放在碗中,大米煮好,配上卤肉,卤蛋一起吃即可。

加入无添加的宝宝酱油2毫升翻炒均匀。

正宗台式卤肉饭

加入香菇末,继续翻炒。

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炒好以后加入适量的开水,水的量要没过食材哦!

卤肉饭在台湾也有很多种版本,所以在家中做出好吃的卤肉饭就是心中的正宗台式卤肉饭。另外制作台式卤肉饭时一般是不需要放盐的,只需合理的调配老抽,生抽即可。煮卤肉的时候,需要小火慢慢炖煮,才能熬煮出香味。

大火烧开之后转中火,盖盖焖煮20-30分钟,至汤汁变少,加入鹌鹑蛋。

然后转大火煮5分钟收汁。

将卤汁淋在米饭上。

鹌鹑蛋切开,搭配上焯水后的菜叶,可以搞定馋嘴宝宝啦!

这道改良版卤肉饭,我只加了点宝宝酱油,香菇搭配肉香完全可以屡获挑食宝宝的芳心!可以单独作为宝宝一餐食用哦,宝宝妈妈一锅出的话,可以再偷偷给自己添点料!卤肉饭

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用料

红葱酥;五花肉;猪油;葱;姜;料酒;生抽;老抽;冰糖;五香粉;白胡椒;香菇;鸡蛋一个

做法

五花肉,洗净,切小丁

铸铁锅底部抹少许油,五花肉放入。干炒下,用铲子翻翻,受热均匀。再放入葱姜,红葱酥一起炒

炒一会儿,猪肉自己会出油出水。倒入少许料酒。生抽老抽,冰糖,五香粉。白胡椒一点点。煮开一会,蒸发掉一部分酒气

然后放入,事先洗好,切丁的香菇丁,再加一大杯热水。香菇也会出点水,因为我喜欢小火慢炖很久的滋味,所以特地加多点水。开锅以后加盖,锅盖上倒一杯冷水。最小火,慢炖1小时左右

中间的时候,把鸡蛋煮熟了,剥皮丢入。一起卤

到最后汤汁浓稠的时候,最好用铲子炒炒。因为有肉皮,肉皮会比较粘,有可能粘底

到最后炖到汤汁剩下一点。关火即可。如果不吃,可以不揭开盖子。铸铁锅自身也可以保温比较久卤肉饭味的香菇肉燥--速速开饭

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用料

肉末200g;香菇200g;红葱头酥1把;生抽2勺;老抽2勺;糖1勺;姜片2片;八角1个;肉桂1小段

做法

香菇先切片,再切块,不用那么规整。

锅烧热加姜片和肉末,炒香肉末,如果肉末太瘦需要加点油,如果半肥瘦就可以不加油慢慢煸出油来。炒的时候加点盐。出油后加入生抽,老抽,糖,红葱头酥,八角,桂皮。

炒匀,加入香菇翻炒。

加少许水,煮开后,转中小火煮10分钟,开大火收浓汁。水不用太多,因为炖的时间短,而且菇类会出些水。煮好试试味道就可以出锅啦!

拌饭,拌面,蘸馒头,包包子都可以。红葱油酥---卤肉饭必备

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用料

红葱头250g;植物油400ml

做法

准备材料

将红葱头外皮剥掉,清洗干净。

(小红葱头可以先用热水浸泡几分钟,让外皮松弛之后就容易剥除了。)

用机器或者用刀切的方式,将小红葱头切碎。

用机器时切记不能搅拌成洋葱泥,一定要这样颗粒状的洋葱小丁

用刀切时,嘴巴里含一口水,或者带隐形眼镜,比较不容易辣眼睛

干净的炒锅,开大火,放入400ml植物油,待油温两三成热时,放入切碎的小红葱丁,转中火。

在这个过程中,不时地用勺子搅拌一下,大约十分钟以后,小红葱丁脱水就差不多了,然后就会开始变黄。这时候,开始不停搅拌,以防一部分过火。

大约再过两三分钟,就开始出现这种金色,这个时候,需要马上关火,油里余温还很高,会让红葱丁颜色继续变深。

切记切记,一定要及时关火,否则最后会变成一锅黑黑的,焦掉的红葱酥。

如果余温还在作用的时候,发现红葱酥颜色有点要过了,可以加入一些凉的熟油,用于降油温。

等稍微凉点,盛出,放玻璃密封碗里,冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜,拌饭,卤肉饭啥的。好吃到哭的台式卤肉饭

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用料

五花肉400克;八角一个;姜四片;冰糖一勺;老抽一勺;生抽两勺;鸡蛋一个;油葱酥50克;料酒两勺;青菜三颗;桂皮一小块;猪皮50克;盐2克

做法

五花肉焯水:冷水下锅,加大葱、姜片、花椒粒、料酒,大火烧开转中小火煮十五分钟

十五分钟五花肉九成熟捞起,放水龙头冲洗干净

五花肉切成小粒,其他调料切碎备用

摆盘的菜心焯一下(开水加点盐少许油,烫煮一分钟)备用

起锅放一点点油,放入五花肉煸炒至出油

出油后加入姜蒜桂皮八角炒香,同时加少许盐

炒香后再加两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖炒制

炒制后加开水漠过五花肉、放入一个鸡蛋、再加一大把油葱酥,转小焖煮十五分钟翻炒一下。

二十分钟后卤肉促渐黏稠,大火收一下就可以出锅了啦

看到这碗卤肉饭有没有香到你电饭煲卤肉饭

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用料

五花肉200克;香菇3-5朵;小红洋葱4小个;水煮蛋2个;小青菜1-2颗;淀粉适量;姜适量;蒜适量;花雕酒1勺;生抽3勺;老抽1勺;八角2个;冰糖20克

做法

1.4颗红葱头去皮切丝,加少许淀粉混匀,倒入热油锅里,中小火炸制金黄,捞出沥油晾凉,捣碎制成葱油酥,葱油备用。

2.200g带皮五花肉洗净切小条,入冷水锅中焯水。姜蒜切末,20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁,备用。

3.电饭煲加少许葱油,姜蒜末,香菇丁,2勺葱油酥和焯过水的五花肉,倒入1勺花雕酒,3勺生抽,1勺老抽,2颗八角,20g冰糖和400g温水,最后加2个剥好壳的水煮蛋,拌匀。

4.按下煮饭键,时间过半时,开盖将卤蛋翻面后关盖,时间剩3分钟开盖收汁。将卤蛋和青菜铺米饭上,倒上卤肉和酱汁,完成!

超级美味!卤肉饭

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用料

小洋葱100克;淀粉配合洋葱使用;食用油300克;新鲜五花肉500克;姜20克;大蒜4瓣;酱油180毫升;料酒100毫升;大料1个;冰糖30克;五香粉3克;胡椒粉2克;温水没过肉即可

做法

首先制作油葱酥,100克洋葱剥好洗干净,我用的是小圆葱

切成薄薄的洋葱片

在厨房用纸上把洋葱片拆散成洋葱圈,一边拆一边放淀粉抓匀,我用了小麦淀粉

锅中放入300克食用油或者荤油,中火将油烧到5成热,放入抓匀淀粉的洋葱圈,半炸半炒慢慢把洋葱的水份蒸发,等到锅里水汽变少,洋葱圈逐渐浮起来并且变成金黄色时,迅速捞出放在厨房用纸上吸去油,剩下的油可以将底部的残渣去除,留下上面的油。

炸好的洋葱圈不那么热的时候,可以将其放入食品袋,用擀面杖敲碎,或者隔着厨房用纸揉碎,油葱酥做好了留着备用

新鲜带皮五花肉500克洗干净后擦掉水份,如果可以放到冷冻20分钟,这样方便切成小块,0.5厘米见方就可以

大蒜4瓣,姜20克,洗干净切碎备用。姜没有切碎是为了做好了之后方便捞出来,如果不介意吃姜的可以切碎。

刚刚做好的油葱酥,30克冰糖,1个大料,3克五香粉,2克胡椒粉准备好,我用了黑胡椒粉,而且都放在了一个盘子里,这样等会儿放料到锅中的时候不会手忙脚乱

酱油180毫升,料酒100毫升,也准备好

刚刚炸油葱酥留下的油,取30克,中火烧热后放入姜蒜爆香,再将切好的五花肉放入锅中,慢慢炒至微微上色,并且逼出其中的油脂。

将刚刚准备好的酱油,料酒倒入锅中,油葱酥,五香粉,胡椒粉,冰糖,大料等一盘子的调料放入锅中,加入温水没过肉就可以,开大火翻炒,等到锅烧沸腾后转小火,慢慢卤制2小时。(如果有条件可以在烧沸腾后换到砂锅里)

2个小时后卤肉就做好了整个过程比较漫长,但是味道真的很好卤肉饭

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用料

五花肉600克;香菇8朵;洋葱1个;生姜5片;小葱适量;八角3个;鸡蛋4个;冰糖适量;老抽1大勺;料酒1勺;盐适量

做法

五花肉洗净切丁备用

香葱切细丝,香菇切丁

洋葱酥的制作:锅中倒入油烧热,倒入洋葱丝小火煎至金黄,捞出放凉后切成小块备用。

准备好冰糖和八角,姜切片,葱切碎备用

锅中倒入适量的油烧热,倒入五花肉丁煸炒出油后➕香菇翻炒➕葱姜八角翻炒➕老抽和料酒翻炒均匀➕洋葱酥翻炒片刻➕适量温水没过卤肉➕冰糖,大火煮开后倒入高压锅。

高压锅大火压10分钟即可。

高压锅泄气后加入少许盐和煮好的鸡蛋,慢慢的煮至汤汁浓稠,鸡蛋上色就可以配饭啦啦!(收汁时,需要用筷子搅拌搅拌以防鸡蛋粘锅煮糊)

刚出锅的米饭用小碗倒扣入盘中,浇入卤肉和鸡蛋,再加上白灼好的上海青摆盘上桌!你学会了吗?卤肉饭

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用料

五花肉巴掌大一块;香菇五六朵;洋葱1个;青菜2颗;鸡蛋2个;姜一块;香葱4根;蒜4瓣;老抽适量;生抽适量;冰糖几块;料酒适量;八角1个;糖适量;盐适量

做法

准备好材料

小火煮白煮蛋两人份煮两个就够了我喜欢吃蛋就多卤了两个

洋葱切丝香菇肉大蒜香葱切小粒姜我切片因为我不喜欢吃姜烧完可以夹出来

煮好的白煮蛋捞出泡冷水里剥壳待用,锅中放油炸洋葱丝炸至洋葱金黄捞出切碎,重起一锅将切好的肉粒炒香多余的油脂会溢出来加入香菇粒炒香加入葱姜蒜粒倒入料酒生抽老抽八角冰糖盐加入剥好的白煮蛋倒入热水没过肉大火烧开后加入刚才炸好的洋葱酥转小火炖至少40分钟越久肉越烂蛋也越入味

别忘了煮一锅香喷喷的饭

烫青菜

盛饭

码菜

肉和汤汁一定要拌匀了吃呀卤肉饭的奥义!

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用料

五花肉1000克;红葱头20个;香菇1朵;小葱5根;八角2个;桂皮1块;冰糖10~15颗;姜片10片;料酒1汤匙;生抽3汤匙;老抽2茶匙;盐3克;卤水2小碗;鸡蛋6个;食用油80克;纯净水2000ml

做法

所需主料均所示;鸡蛋提前煮好,煮5~8分钟即可捞起过凉水;我这里五花肉是去皮的,并且是3肥7瘦的比例,喜欢黏口稍微油腻一些的朋友也可以选择不要去皮;

我这里正好前天卤了一锅,就提前煮好鸡蛋泡在卤水里了;没有卤水的朋友先煮好鸡蛋后备着待用就行了;

五花肉整条焯水,冷水下锅煮开拂去血沫和姜片,捞起控干放凉备用;

手拨红葱头是个伤手的活儿,请让家属们来处理这一步,撕去外皮切去两端,横切成薄片备用;这里用小个头的紫皮洋葱去掉两层外层切成丝儿也可以替代,但洋葱的味道总归是有一些辛辣;

五花肉竖直切长块后转切小丁,保证每一块都是迷你的小五花搭配就可以了,这一步没有什么特殊要求;

热锅热油,放入没过锅底的油,烧热至6成,下入葱头片,中小火慢慢榨干至金黄色;

榨干,便是可以停火了,脆脆香香的葱油酥,倒出控油待用;(这一步需要10分钟)

国内不用放油,将五花肉倒入锅中,放入姜片。中大火不停翻炒至榨干1/3的猪油,五花肉颜色四周微微焦黄就可以捞起控油了;(这一步需要5~8分钟)

取一砂锅或者密封性较好的锅,锅热后放入控干的五花肉丁,放入冰糖和香菇丁,再放入八角和桂皮翻炒至冰糖融化;

放入料酒,锅中烧出肉香和酒香大火翻炒,再倒入葱油酥翻炒,再放入生抽和老抽炒匀;

最后放入没过锅中干料的3倍水量(我这里用的是热水,因为五花肉油榨得比较干,所以不想再肉质回缩),放入两勺卤水(没有可省略,我是想味道更浓郁一些),烧开后拂去泡沫,放入鸡蛋中小火焖煮90分钟即可;

到时间可以检查下肉质以及酱汁的程度如何,以及常常是否咸淡;吃之前捞出姜片和八角桂皮;

热气腾腾的热米饭,浇上这一份色香醇厚的卤肉,简直绝了!

啊,人间美味!卤肉饭

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用料

五花肉500克;香菇4朵;鸡蛋4个;老抽1勺;姜2片;生抽适量;冰糖适量;葱2段;八角1个;洋葱半个;蒜4瓣;料酒1勺;油菜2棵;盐适量

做法

紫洋葱半个,切丝,小火炸成金黄。

洋葱酥切碎,备用。

葱,蒜切末,姜切片。

香菇切成小丁。

五花肉切小丁,焯水。锅里放底油,下五花肉翻炒,逼出多余油脂。

加入葱花,蒜末,姜片继续翻炒,加入香菇丁。

加少许老抽。

加一勺料酒。

加适量生抽翻炒。

加入洋葱酥。

添适量温水。

根据个人口味加入冰糖八角。

放入提前煮好的鸡蛋。

加两小勺盐。倒入阿迪锅(砂锅,高压锅均可,根据个人习惯)。

焖好的肉重新放入炒锅收汁。

青菜焯水,装盒。电饭锅卤肉饭

图片 43

用料

五花肉700g;洋葱半个;油40ml;冰糖10-15g;老抽7ml;姜2片;生抽20ml;五香粉1g;白胡椒粉1g;水300ml;白煮蛋3个

做法

洋葱切丝、五花肉切小丁待用。

锅里放40ml油,把洋葱炒成洋葱酥。盛出待用

放入五花肉,把肥肉中的油炒出来,倒出多余的油。

放入姜片、生抽、老抽、冰糖、五香粉、白胡椒粉,洋葱酥、翻炒均匀。

倒入电饭锅里,加300ml热水,放入白煮蛋,按下煮饭键。等到电饭锅跳回保温即可。

淋在米饭上就可以吃啦!卤肉饭

图片 44

用料

五花肉800克;老抽适量;姜几片;冰糖适量;料酒适量;八角几个;洋葱1个;蒜几瓣;鸡蛋几个

做法

先把肉洗干净切成小块,五花肉比较肥,我用的是后臀尖,用五花肉估计更香

把肉放平底不沾锅煎一会儿,煎到有点金黄色倒出多余的油脂跟水分,盛出备用

洋葱切丝放锅中小火慢炸

炸至金黄色捞出沥干备用

煮几个鸡蛋或者鹌鹑蛋,剥皮备用

锅中倒入少许油,放入葱姜蒜爆香,下入煎好的肉丁炒匀,放料酒老抽八角冰糖,放入切碎的洋葱酥,加入开水,水量稍大一点,大火烧开,转至砂锅中继续炖煮,全程小火慢炖,大概一小时后放盐,放入剥好的鸡蛋,再小火炖半小时

烫几根青菜,盛饭装盘

拌好饭开吃

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