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原标题:美食食谱澳门游戏平台网址大全,巧用面包机做酒酿的做法

浏览次数:70 时间:2019-11-07

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炎炎夏日,一口冰镇甜酒酿,米酒醇香的滋味,不是酒却有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽,一不小心仿佛就要贪嘴吃“醉”了。每年夏天,我都要做一次甜酒酿慰劳我那被酷暑炙烤的燥热的心。每一回吃甜酒酿,一口接着一口,根本停不下来。朋友们,今年您吃过甜酒酿了吗?那冰冰甜甜的酒香味是否也把你征服了?

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“甜酒酿有很多种叫法,我们老家叫它米酒,重庆四川一带叫它醪糟,还有叫它江米酒、糯米酒、酒糟的。这种用蒸熟的糯米拌上酒曲经过充分发酵制成的甜品早已经成为不分男女老少、众口能调的美食之一。
用甜酒酿来煮汤圆是一种经典的美味,酒酿鸡蛋更是一种产妇极佳的营养补品,它还能作为菜肴的调料提味增鲜,甚至凉凉的直接舀着吃也是一种享受。”

“米酒,又叫酒酿、醪糟,是一种由糯米发酵而成的食物。

米酒的味道甘甜芳香,营养丰富,对于人体极为有益。经过发酵之后,糯米中的营养成分更加容易被人体所吸收。除此之外,米酒还具有补血益气,促进血液循环等等功效。

除了直接食用,米酒还可以入菜,做点心等等。

无论哪一种做法,我都很喜欢。所以,我们家常年都会备着米酒。

因为米酒需要发酵,所以当室温太低的时候,制作米酒的成功率就难免会受到影响。

现在好了,有了这个新宝贝,不管是什么天气,都可以轻轻松松的制作出甜甜的米酒了哦!”

酒酿,为糯米和酒曲酿制而成,全国各地都有,但叫法可能不一样。比如糯米酒、甜酒、酒糟等,具有补气、生津、活血等功效。其实,酒酿的功效很多,有兴趣的朋友可以请度娘帮忙,这里我就不多说了。怎样做甜酒酿呢?今天把我的做法、配方和大家详细说说,即使零基础也能成功做出好吃的酒酿。

食材明细

食材明细

食材明细

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主料

主料

主料

食材准备

  • 糯米600克
  • 酒曲2.5克
  • 糯米450-500克
  • 凉白开300克
  • 糯米500g
  • 绿豆适量
  • 薏仁适量
  • 干桂花少许

主料:糯米500克,做酒酿的糯米建议选用圆糯米,从理论上讲圆糯米的淀粉含量较长糯米高,转化的糖分就比较高,酒酿就更甜。

辅料

辅料

辅料

配料:安琪酒曲4克调料准备

  • 凉白开240克
  • 酒曲粉2克
  • 酒曲5g
  • 冷开水250~300g

凉白开适量开始制作

步骤一、糯米浸泡12小时,夏天一般放在冰箱冷藏室进行比较好,不然放在常温下可能会发酸。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 数天耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一天耗时
  • 简单难度
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

步骤二、浸泡后,用手指可以轻松把米粒捻碎,就说明已经浸好了。

自制米酒的做法步骤

自制甜酒酿的做法步骤

绿豆薏仁酒酿的做法步骤

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  • 澳门游戏平台网址大全 71准备好糯米和酒曲,把糯米清洗干净。
  • 澳门游戏平台网址大全 82直接放电高压锅蒸熟成糯米饭,加一点点水,水与糯米几乎成平,水千万不能多放,糯米饭要干干爽爽才好或也可以把糯米浸一个晚上,沥干水分,用蒸锅隔水蒸熟也行。
  • 澳门游戏平台网址大全 93熟的糯米饭晾凉至有35度,拌散。
  • 澳门游戏平台网址大全 104准备一杯凉白开。
  • 澳门游戏平台网址大全 115酒曲拌入糯米饭。
  • 澳门游戏平台网址大全 126加入凉白开拌匀。
  • 澳门游戏平台网址大全 137拌好酒曲的糯米饭。
  • 澳门游戏平台网址大全 148拌好的糯米饭放入无油无水的米酒机的碗里(米酒机的碗先用开水烫一下),按紧实,抹平,中间戳一个洞洞。
  • 澳门游戏平台网址大全 159放米酒机,开米酒发酵键(没有米酒机也可以用东西包裹住发酵,保持温度有36度左右就行)。
  • 澳门游戏平台网址大全 161036个小时就可以了,浓浓的酒香味。
  • 澳门游戏平台网址大全 1711来一碗。
  • 澳门游戏平台网址大全 1812做好的米酒装入玻璃瓶放室内一天,要预留空隙,不要装太满,还会发酵的,再放入冰箱保存,随吃随取。
  • 澳门游戏平台网址大全 191糯米洗净,用清水浸泡四小时以上,蒸熟备用
  • 澳门游戏平台网址大全 202熟糯米晾至微温,倒入100克左右凉白开,用手将熟糯米捏散
  • 澳门游戏平台网址大全 213在步骤2中加入酒曲粉,倒入剩下的凉白开(也可以将酒曲粉混合在凉白开中,再加入熟糯米中),拌匀
  • 澳门游戏平台网址大全 224将步骤4中拌匀的糯米倒入容器中,用手压紧,中间用食指戳一个洞
  • 澳门游戏平台网址大全 235将容器放入米酒机中,设置36小时发酵时间,启动程序
  • 澳门游戏平台网址大全 246将容器从米酒机中取出,用筷子划开成若干小块,淋入开水(这一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸),凉后冷藏保存
  • 澳门游戏平台网址大全 251糯米提前洗净,加入没过糯米2~3cm的清水,浸泡4~5小时以上,泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同,冬天可以提前一晚浸泡,夏天的话,半天之内都可以,另外夏天最好放冰箱;
  • 澳门游戏平台网址大全 262糯米沥干水分,放入容器中,然后在表面戳些小孔;
  • 澳门游戏平台网址大全 273将容器放入蒸锅中,大火上汽后,继续蒸30分钟左右;
  • 澳门游戏平台网址大全 284蒸糯米的时候,取适量酒曲;
  • 澳门游戏平台网址大全 295将酒曲碾碎,放入碗中;
  • 澳门游戏平台网址大全 306糯米完全蒸熟后,米粒变的白胖,透明;
  • 澳门游戏平台网址大全 317将蒸熟的糯米取出,拨散,晾凉;
  • 澳门游戏平台网址大全 328取大部分的酒曲,与适量冷开水混合,拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦,留下少许,备用;
  • 澳门游戏平台网址大全 339凉至糯米不烫手,大约40度不到的时候,分次加入酒曲液,边加边将米粒拌开。酒曲液加完后,继续加入剩下的凉白开;
  • 澳门游戏平台网址大全 3410最好是将米粒拌开成一粒粒的状态;
  • 澳门游戏平台网址大全 3511将拌好的糯米放入面包机的面包桶中,稍稍压实;
  • 澳门游戏平台网址大全 3612然后在糯米中间挖个孔,放入剩下的那部分酒曲粉;
  • 澳门游戏平台网址大全 3713将面包桶放入面包机中,盖上盖子。选择“菜单24”:“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时,但是可以在24小时~72小时之间进行选择,我选择了48小时。然后就可以不用管了;
  • 澳门游戏平台网址大全 3814面包机工作结束后,会响起提示警告音。此时打开盖子,可以看到,酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒,装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢,加入适量冷开水,密封之后放入冰箱,冷藏保存。
  • 澳门游戏平台网址大全 3915将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆;
  • 澳门游戏平台网址大全 4016加入适量清水,将绿豆和薏仁煮熟;
  • 澳门游戏平台网址大全 4117过滤出煮好的绿豆和薏仁,取适量放入容器中;
  • 澳门游戏平台网址大全 4218加入适量酒酿,再放些酒酿的汤;
  • 澳门游戏平台网址大全 4319 根据个人口味加入适量冷开水,还可以加蜂蜜,冰块等等。吃的时候,撒些干桂花,自己搅拌一下就行了。

步骤三、糯米洗净,控干水分。然后开始蒸。蒸架上铺上蒸布,糯米平铺在蒸布上,并用手指戳几个洞洞,这样就不会有生熟的现象。水开,隔水蒸大概30分钟左右。

小窍门1 米酒制成过程中,容易受到杂菌影响,不能使用生水来操作,提前晾好凉白开比较卫生安全。水量的多少根据容器的大小和自己的喜好来做适当调整。

澳门游戏平台网址大全,小窍门1. 糯米要提前浸泡,但是也不要泡太久,要不蒸出来的糯米饭烂烂的,做出来的酒酿颗粒也会不明显;

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2 如果没有米酒机,也可人为制造合适的发酵环境,30~35度即可,温度低的时候,适当延长发酵时间;温度高,适当减少发酵时间。

2. 糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟,二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握,蒸好以后可以尝一下;

步骤四、同时把需要用到的器具蒸汽消毒一遍。

3 制作米酒的比例一般是糯米:酒曲为500克:2克,喜欢口感甜的可以适当增加酒曲粉,如果酒曲粉添加过多,要适当缩短发酵时间,以免米酒发酵过度有苦涩的口感。

3. 糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的,如果糯米晾的太凉,做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高,那么会杀死酒曲;

步骤五、蒸熟的糯米饭倒入已消毒的容器里,用已消毒的筷子打打松。倒入一小碗凉开水,把糯米饭拌得有点凉了。这个是为撒酒曲做准备的,因为温度太高或太低的话,都不利于酒曲发酵,一般在30--40度之间,也就是不烫手就行了。

4 最后一步是为了阻止米酒继续发酵导致口感变酸涩,也可以将全部的米酒煮沸后冷藏保存,效果更好。

  1. 糯米最好是拌到粒粒分开,这样做出来的酒酿会比较颗粒分明;

步骤六、现在开始撒酒曲了,分次撒入酒曲,搅拌均匀。最后把米饭压平,中间戳个洞,别忘了最后再撒上酒曲,包括洞洞里。

5. 制作米酒时,一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后,再加适量冷开水混合;

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6. 制作米酒的过程中,使用到的容器,工具,还有手都要无油,同时不要接触生水;

步骤七、密封,在家中最温暖的地方放48小时左右。其实在24小时的时候已能闻到淡淡的酒香了,但48小时的口感会更好。48小时到,酒香比较浓郁,洞洞里也全都是酒液,糯米饭的四周已完全脱离容器,糯米浮上来了,酒也出来了,成功了。

7. 制作好的米酒,加入冷开水,以及放入冰箱冷藏,都可以停止发酵。发酵过头的米酒,一是会有少许苦味,二是米粒发空,不好吃的。

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步骤七、现在可以马上吃,也可以放冰箱冷藏,之后几天会越来越甜。出品图

一份酒香四溢,清甜可口的甜酒酿已经完成,做法和配方都非常详细,拿去做吧。“甜酒酿”之我见

整个甜酒酿的制作比较简单,没有难度,但是每一个小细节都需要注意。比如,糯米的选择,圆糯米因所含淀粉含量高,转化的糖分也高,比较适合做酒酿;再如,由于温度有差异,量的多少也不同,发酵的时间也不是一成不变的,要发酵到酒液析出,饭粒软绵。

甜酒酿的吃法丰富多样,可以和糯米小汤圆在一起,做成酒酿细圆子,是一道相当不错的甜品。

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还可以和水果放在一起,水果切成小块,放入甜酒酿,一份酸甜可口的酒酿水果捞也相当诱人。

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“甜酒酿”之制作技巧

1.蒸糯米时,糯米粒平铺,再戳几个洞洞,防止有生熟的现象。

2.糯米蒸熟后,放入适量凉白开打散,一是为了快速降温,而是为了可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒。

3.过程中所使用的的容器和筷子都是蒸汽消毒过的,一定要干净,无油,否则会变质失败。结语

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