澳门游戏平台网址大全 > 美食专区 > 色香味全,锅包肉最正宗的几种做法

原标题:色香味全,锅包肉最正宗的几种做法

浏览次数:177 时间:2019-11-01

ag线上娱乐 1

  锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。

锅包肉是我们常见的一种美食,深受大家的喜爱。那么大家知道锅包肉的做法最正宗的做法吗?锅包肉的家常做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于锅包肉的做法方面的知识吧,方便大家学习。

3张图片

ag线上娱乐 2

锅包肉的做法有很多,我们可以选择在家里制作。下面小编就介绍几种制作锅包肉的方法给大家。

食材明细

  一、秘制锅包肉

做法一

主料

  原料:猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克

ag线上娱乐 3

  • 瘦猪肉适量

  调料:番茄酱5克 白醋6克 糖30克 盐3克 油适量,水淀粉50克

材料

辅料

  制作工艺:

里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

  • 葱丝适量
  • 姜丝适量

  1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀,切成薄片,胡萝卜去皮切成细丝备用,将肉片一片一片放入干淀粉中,让两面都均匀的粘上淀粉

步骤

配料

ag线上娱乐 4

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

  • 白糖适量
  • 白醋适量
  • 适量
  • 食用油适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 淀粉ag线上娱乐,适量
  • 清水适量

  2、锅内放入足够的油,加热至5成热左右,调成中火,逐片放入里脊片炸至硬挺,捞出控干,将炉火调大,待油微滚时,重新放入肉片复炸,炸至金黄色捞出控干,这样可以使肉片外皮更加酥脆

2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

ag线上娱乐 5

3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

  3、取一小碗,加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

锅包肉的做法步骤

ag线上娱乐 6

5、锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

  • ag线上娱乐 71猪肉切3MM厚的片,用少许料酒和盐腌制半小时。注意肉片不能切太薄,否则炸出来太干,不好吃。
  • ag线上娱乐 82一饭碗干淀粉加少许清水用手抓成糊,淀粉一定要多,否则肉片挂不上浆。糊中加入少许食用油,可以使炸出来的肉松软光滑。
  • ag线上娱乐 93调碗汁:白糖、白醋、少许盐、少许酱油。糖和醋的比例按照自己的口味调节。盐是用来突出甜味的,少许即可。酱油是用来调色的,不用放太多,我只放了几滴。碗汁的量很重要,少了菜没味道,多了会使肉变软,我用了小半碗的汁,量正好。
  • ag线上娱乐 104腌好的肉片放入淀粉糊中,用手抓匀,使每片肉都均匀挂上糊。
  • ag线上娱乐 115将挂好糊的肉片展开,放入5-6成热的油中炸,保持小火。记得不要使肉互相粘连,水平不够可以多分几次炸。炸到图6的颜色即可捞出。
  • ag线上娱乐 126第一次炸好的肉,颜色比较浅。
  • ag线上娱乐 137将火开大,油温升高到8-9成热之后,将炸好的肉放入二次油炸,可以使肉更加酥脆。炸到金黄色即可捞出控油。这步可以根据自己喜欢的口感控制时间,喜欢干的就多炸一会儿。
  • ag线上娱乐 148炒锅烧少许油,分别爆香姜丝和葱丝。
  • ag线上娱乐 159下炸好的肉翻炒一下,倒入碗汁,快速翻炒,使汁裹住所有肉片,即可关火。倒入碗汁时要边搅拌边倒,否则糖容易沉底。如果家里有香菜,也可以放入香菜段一起翻炒,味道和颜色都会更好。

  4、锅内留底油,加热后放入胡萝卜丝炒出香味,再倒入酱汁,烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁,放入事先炸好的肉片迅速翻炒,裹上汤汁即可出锅。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

小窍门注意:挂糊很重要,一定要多放淀粉。用手抓起来,淀粉糊要有缓缓流下的感觉,这样才能完全包裹住肉片。我炸的这个就没有一点露出肉。

ag线上娱乐 16

注意事项

  5、小窍门:猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看

1、如果你感觉肉的味道不是很足,可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制,大约提前腌10分钟,这样做出的肉就会更加有滋味。

ag线上娱乐 17

2、两遍煎炸的第二次时间要控制好,大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色,千万不要时间太过于长,这样肉质会变干、变粗糙,无法实现脆嫩的效果。

  二、烹饪技巧

3、有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉,可能会觉得外皮更加蓬松,其实传统做法并没有这么复杂,可以适当加入一些蛋液,也能避免肉的外层过硬的问题。

  1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆

做法二

  2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点

ag线上娱乐 18

  3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂

材料

  4、因为调料里没有再加淀粉,所以在很热的时候,是没有粘稠度的,但温度降下来一些后,调料汁也会慢慢变得粘稠起来

猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜。

  5、如果喜欢有点辣味的,就可以放一些小米辣之类的辣椒(我今天用的是指天椒),切成小断,撒在肉片上,再把调料浇在上面即可

做法

ag线上娱乐 19

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味。

  三、锅包肉调汁

2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。

  1、甜酸口味:主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀,尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口),为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得,水一定要少!

3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

  2、咸口味:放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油不要放太多) ,调好了汁,再切些蒜片和葱丝备用

4、炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。

ag线上娱乐 20

5、锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

  四、古法锅包肉

做法三

  主料:里脊肉200克

ag线上娱乐 21

  辅料:老姜一块 大葱一段 盐半小勺 糖6小勺 醋适量 淀粉3大勺 面3大勺 油适量

主料

  制作工艺:

猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

  1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时,这样切片比较容易(做锅包肉选猪里脊肉,最好是小里脊)

步骤

  2、里脊肉切5毫米厚度的肉片,姜跟葱切丝

1、将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

  3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中,加入少许油,适量水和成面糊(面糊的形态就是提起后成直线就可以)

2、将肉切成刀背薄厚的片。

  4、锅里放入大量的油,油温在五成热时开始炸肉片。(五成热=150度)

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

  5、肉片裹上面糊,慢慢展开的放入油锅中

4、选中东北纯土豆淀粉。

  6、锅包肉的肉片要炸两次,炸第二次目的是为了让肉片更脆,和肉片上的油逼出来一些,油温在八成热是是下肉片,八成热就是锅里开始冒烟啦,炸制金黄色捞出

5、将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

  7、锅里留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化,并冒泡,这时候颜色应该已经变红色,接着加入热水,一定要热水!凉水后果会很严重!在加入盐,搅拌均匀后,加入水淀粉

6、半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

  8、锅里汤汁稍微浓稠后,倒入炸好的肉片和姜丝葱丝,快速翻炒,每个肉片蘸上汤汁就可以

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

ag线上娱乐 22

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

  五、东北锅包肉

9、起锅倒油,加热到七成熟。

  主料:猪瘦肉150克 萝卜20克 姜丝10克 葱丝10克 蒜10克 香菜10克

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

  辅料:精盐3克 料酒5克 酱油20克 白糖25克 米醋20克 味精2克 水淀粉75克 植物油1000克(约秏100克)

11、将炸地的肉装在碗中。

  制作工艺:

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

  1、把猪瘦肉改刀成约0.4厘米厚的大片,用精盐、料酒、酱油3克拌匀煨口;用水淀粉抓匀,挂在肉片上

13、将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

  2、把胡萝卜、葱、姜分别切成丝,蒜切成末;香菜洗净切成小段

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

  3、在碗内加入酱油、白糖、米醋、味精、精盐兑成汁

小贴士

  4、将炒勺置火上,放入植物油烧至六七成热时,放入挂好糊的肉片炸到断生时捞出,待油温在上升到七八成热时,再把肉片下入锅中,炸至金黄色,外焦里嫩时捞出沥油

1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆,起鼓效果特别好。

  5、原炒勺留底油50克烧热,投入胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜末,随后下入炸好的肉片,烹入兑好的汁,撒上香菜,颠翻炒均匀后起锅装盘即成

2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油,喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

  以上就是锅包肉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。

4、复炸是起到定型酥脆的作用,也可以用高温把多余的油逼出,吃起来才不会太油腻。

5、最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,减少在锅中的时间,时间长会变得不酥脆。

做法四

ag线上娱乐 23

用料

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法

1、香菜,大葱,胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片,加少许料酒,盐,胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗,用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热,将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍,放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热,把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒,白糖,生抽,醋,鸡精调匀做成料汁。

7、锅里留少许底油,下姜丝炝锅,放入胡萝卜,大葱丝炒香。

8、倒入炸好的肉片,淋上料汁,撒上香菜段拌匀起锅即可。

小贴士

1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切,切出来的肉片会更整齐好看。

2、步骤3里,调好的面糊状态是液态微微能流动,淀粉和清水的比例约为2:1。

3、肉片挂浆的时候,在淀粉水里加少许油,能防止肉片粘连。

做法五

ag线上娱乐 24

主料

里脊、生粉。

做法

1、里脊切3-5cm宽的肉片,用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗去血水,多用水冲几遍后攥干水分,越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下,这样更容易入味,摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6、肉片腌制20分钟后,下热油锅炸制一遍后再复炸一次,这样肉片更焦脆、易上色。

7、将调味汁下入炒锅后,见调味汁开锅后,小火下入生粉芡汁。

8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺,将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门

1、有生粉的不能用玉米淀粉,炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油,我没放显得有点干,没那么透亮。

做法六

ag线上娱乐 25

材料

里脊肉一块、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、白糖、醋精和白醋五香粉、盐、鸡精、淀粉。

做法

1、里脊肉切成五毫米的肉片,放入一点五香粉和盐(自己舔一下嘿嘿,因为咸了像溜肉段了),放入冰箱。

2、倒入碗中一点醋精和醋,白糖,五香粉,一点点点酱油。。

3、淀粉放入蛋清和少许水调成糊状,太稀不好。

4、把冰箱中的肉拿出放淀粉,就像穿一层薄薄的衣服哈哈。

5、油烧开后转小火把裹好的肉一片一片的再占一下淀粉糊放入锅中。

6、炸成有点金黄捞出。

7、转大火炸二次。

8、不用刷锅,放入葱姜蒜,胡萝卜,香菜丝翻炒,先倒入一半调好的汁炒两下,再倒入炸好的肉翻两下,紧接着倒入剩下的汁翻两下出锅。

结语:以上就是小编为大家带来的关于锅包肉的做法最正宗的做法文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否了解了呢?是不是想尝试一下啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味尝尝吧。

本文由澳门游戏平台网址大全发布于美食专区,转载请注明出处:色香味全,锅包肉最正宗的几种做法

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了