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原标题:辣子鸡的做法大全,如何做辣子鸡

浏览次数:55 时间:2019-11-07

图片 1

辣子鸡是四川省有名的汉族特色美食,它看上去色泽亮丽,吃起来酥香爽脆,回味无穷。特点:色红质嫩,微甜,味鲜香。

辣子鸡 ,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。

辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

1张图片

做法一

图片 2

做法一

食材明细

制作材料

制作材料

制作材料

主料

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

  • 红薯藤1斤

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

辅料

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

做法一

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 干辣椒适量
  • 味精适量

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法二

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

做法二

爆炒红薯藤的做法步骤

主料

做法二

主料

  • 图片 31红薯藤去除老茎和老叶,留尖较嫩部分。
  • 图片 42将嫩尖洗干净。
  • 图片 53姜、蒜、花椒、干辣椒洗净切片放小碗备用。
  • 图片 64锅中放油烧热。
  • 图片 75放入小碗中的备料炒香。
  • 图片 86倒入嫩红薯藤翻炒。
  • 图片 97快熟时放入盐,翻炒两下加入少许味精。
  • 图片 108翻炒两下装盘。

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

原料:鸡中翅

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

配料

鸡中翅买回来后就改刀成小块的,大小嘛,根据你个人的勤快度,但最大不能超过大拇指。

配料

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

图片 11

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

制作步骤

鸡中翅改刀好后,加入料酒、葱姜、盐、鸡精、味精,腌制十多二十分钟,具体看心情。

制作步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

腌好后,捡出葱姜。锅烧热倒油,要多点,下入鸡肉,不要去动,等鸡肉边变白闹泡,用筷子温柔地扒拉散,然后关小火,慢慢的把鸡肉煸干,在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉,防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸,这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小,表皮干脆就可以倒出来控干油。

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

锅里再倒油,这次就少点,下入姜蒜片,倒入鸡肉,翻炒几下,再加入花椒,干辣椒,快速翻炒均匀,如果吃的不辣,可以少加点干辣椒,加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行,这样就没那么辣了。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

我们将所有食材翻炒均匀,也差不多快熟了(在翻炒中要火大,动作要快,这样出锅才香),就可以最后的调味了,加入味精、鸡精、生抽,尝一下,味道淡了再加点生抽,不要加盐。最后在出锅前,淋入一点香油、藤椒油。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

做法三

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

主料

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

配料

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

制作步骤

9.加入适量白开水搅匀。

  1. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

  1. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

图片 12

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

16.关火,加入味精

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

制作窍门

8.加入一勺腐乳汁。

做法三

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

9.加入适量白开水搅匀。

材料

  1. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

  2. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

  1. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

做法:

13.倒入鸡块翻炒。

1.将鸡块清理,晾干晾干,准备面粉,用水搅拌

14.加入葱姜蒜翻炒。

2.放入超过鸡块高度的油,加热

15.倒入刚才调好的料汁。

3.加热5分钟后将鸡块拿出提前准备好的面,面里面防水材料 之前准备的料酒,胡椒,盐,等

16.关火,加入味精

4.将鸡块与面粉搅拌

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

5.将鸡块再次放入油锅,2分钟即可食用

制作窍门

做法四

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的

材料

图片 13

鸡腿肉 泡辣椒 盐 料酒

成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

味精 淀粉 干辣椒 花椒等

  1. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

  2. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

做法

小贴士

1.鸡腿肉切小块,加泡辣椒末、盐、料酒、味精、淀粉、油拌匀,腌渍30分钟

1,腌渍——腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。

2.下温油中炸6成熟,再用热油重油至皮酥

2,焯水——为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。

3.干辣椒、花椒炒香,下炸好的鸡块翻炒均匀

3,炸制——二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。

大家学会了,这道家常美食吗 !

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