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原标题:澳门游戏平台网址大全:家庭简易版煎饼果子,美食食谱

浏览次数:73 时间:2019-11-23

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- 家庭简易版煎饼果子 -

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“喜欢吃杂粮煎饼的筒子看过来啦!!想做出和外面卖的一样酥脆饼皮的煎饼么,这里公开配方喽~~热乎乎脆酥酥的杂粮煎饼哦!

这次拍的照片都好丑不拉几的,亲们将就下看哈,谁让家里几个迫不及待的催着我上煎饼呢,做好的煎饼受到了一致好评呢,好东西要和大家分享啦!我在好几个美食网上都搜了,没有找到这种刮出来的超薄饼皮的做法,所以这里应该是原创首发哦,家里也能做出超好吃的杂粮煎饼啦!~OO~”

“每天晚上,我都在想第二天早餐吃什么,因为公司楼下太多吃的了。

楼下的食堂虽不大,但天南海北的早餐都有。其中山东杂粮煎饼的档口,排队的人总是最多。
摊饼的师傅从桶里舀起一勺面糊,小铲子刷刷来回几下,一张“薄如纸,圆如月”的煎饼就摊好了。

整个过程我都眼巴巴地看着,就等着他最后咔嚓一刀下去,将饼一分为二,此时香气四溢,让人忍不住赶紧咬上一口。

刚出锅的煎饼,香香的,脆脆的。这就教大家一个在家里做的法子!”

“杂粮煎饼起源于煎饼果子,以各种杂粮为主料,酱类为辅料,特别适合中老年人及儿童口味,具有调节人体营养平衡,补充维生素及微量元素的作用。

我女儿特别喜欢杂粮煎饼,不但喜欢吃,而且喜欢看。喜欢看摊饼的师傅刷刷来回几下把面团刮成薄饼,然后潇洒地磕上一个鸡蛋,再麻利地抹上酱料,撒上香菜香葱和咸菜丁,最后夹上麻叶,一包一裹一切,一个香喷喷的杂粮煎饼就做好了,整个过程一气呵成、干净利落。做好的煎饼咬上一口,香香的,脆脆的,口感多重,唇齿留香。

前段时间入了一个煎饼鏊子,摊出来的煎饼虽然没有外面卖的薄,但是味道不差上下,而且更健康,最最关键的是我也可以像卖饼的师傅一样潇洒无比地享受这个摊饼过程了。”

[ 食 材 ]

食材明细

食材明细

食材明细

鸡蛋、榨菜、生菜、油条

主料

主料

主料

葱花、低筋面粉、黄豆酱

  • 中筋面粉105g
  • 黄豆粉20g
  • 荞麦粉15g
  • 薄脆四块
  • 面粉150g
  • 黄豆粉40g
  • 玉米粉40g
  • 鸡蛋2个
  • 油条1根
  • 香菜1小把
  • 香葱1小把
  • 黑芝麻适量
  • 白面250克
  • 玉米面20克
  • 豆面20克
  • 3克
  • 430克

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辅料

辅料

辅料

[ 做 法 ]

  • 干酵母0.3g
  • 红薯淀粉1tsp
  • 适量
  • 黄豆酱适量
  • 榨菜粒适量
  • 干菜肉馅适量
  • 甜面酱适量
  • 辣椒酱适量
  • 澳门游戏平台网址大全,盐适量
  • 面粉200克
  • 4克
  • 黑芝麻7克
  • 适量

1.面粉加适量清水,搅成面糊。建议水还是分几次加,慢慢搅匀。

配料

除了面粉,也可以加些玉米粉黄豆粉绿豆粉什么的,多种杂粮营养更丰富。

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸香口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 鸡蛋适量
  • 甜面酱适量
  • 香葱适量
  • 香菜适量
  • 咸菜丁适量

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山东杂粮煎饼的做法步骤

杂粮煎饼的做法步骤

2.打一只鸡蛋,搅拌成蛋液。

  • 澳门游戏平台网址大全 7120g面粉加入酵母和少量水混匀,制作成发面团,醒发;
  • 澳门游戏平台网址大全 82面团醒发两倍大后加入称量好的各种面粉;
  • 澳门游戏平台网址大全 93加入1小勺的红薯淀粉;
  • 澳门游戏平台网址大全 104加入适量水搅拌成粘稠的糊状,图上的这个样子;
  • 澳门游戏平台网址大全 115搅拌好后放置10min再搅拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一样很劲道的感觉;
  • 澳门游戏平台网址大全 126舀一勺面糊在预热好的电饼铛上,刮板刮开;
  • 澳门游戏平台网址大全 137多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一个鸡蛋,同样拨散;
  • 澳门游戏平台网址大全 148撒上配菜和榨菜粒;
  • 澳门游戏平台网址大全 159蛋液基本凝固煎饼四边也翘起了,于煎饼1/3处折起,刷上适量的酱料;
  • 澳门游戏平台网址大全 1610放上薄脆,折起,中间拿刮板压一刀;
  • 澳门游戏平台网址大全 1711中间压得地方对折起即可装盘开吃!其实直接手抓起来啃更实在~
  • 澳门游戏平台网址大全 181油条切半,香葱、香菜洗净切末备用。
  • 澳门游戏平台网址大全 192面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中,另加少许盐。»和天津的煎饼果子,面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼,面糊突出的就是一个“杂”字,除了使用以上提到的面粉外,你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~
  • 澳门游戏平台网址大全 203分3-4次加入280g清水,边加边搅拌,直至成为均匀无颗粒的面糊。»按这个方子做,一次可以做4个左右的杂粮煎饼~
  • 澳门游戏平台网址大全 214平底锅锅底和周围刷一层油,开中火,将锅底烧热,烧至手放上面能感到微微热后,关火。
  • 澳门游戏平台网址大全 225舀一勺面糊。
  • 澳门游戏平台网址大全 236摊饼的时候,不用开火,用锅铲轻轻地将面糊摊平。»用锅铲摊饼其实有点难度的,因为面糊比较稠,最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子(造型有点儿像竹蜻蜓),那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后,也有了心得,有些地方实在摊的不是很均匀,也没有没关系,后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~
  • 澳门游戏平台网址大全 247开中火,煎至面糊微微凝固。
  • 澳门游戏平台网址大全 258加一个鸡蛋。
  • 澳门游戏平台网址大全 269用锅铲将蛋黄和蛋清混合,均匀铺满饼面。
  • 澳门游戏平台网址大全 2710中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后,关火。
  • 澳门游戏平台网址大全 2811刷一层甜面酱。»加了鸡蛋后,煎饼变得厚薄均匀,已经很有杂粮煎饼的模样了。
  • 澳门游戏平台网址大全 2912再刷一层辣椒酱。
  • 澳门游戏平台网址大全 3013撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。»不吃香菜或葱的朋友,可以不加,这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。
  • 澳门游戏平台网址大全 3114加入油条。»按个人喜好,这里可以加油条或者薄脆。
  • 澳门游戏平台网址大全 3215卷一卷,将油条包裹起来,定型,出锅~
  • 澳门游戏平台网址大全 3316早晨,用一份煎饼,一杯暖饮,伴着舒缓的音乐声,迎接全新的一天吧。
  • 其他口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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小窍门1.面糊的搅拌很重要,里面杂粮粉的种类和比例可以根据口味适当调整,不过杂粮比例不能占太高,我家里杂粮粉就只有那两种了,还可以用绿豆粉、高粱粉、小米粉、玉米粉等杂粮粉,营养会更丰富;

小窍门喷香酥脆的煎饼,趁热吃,一口一声嘎嘣脆,真让人感到满足!
按这个法子做杂粮煎饼,整个过程不到10分钟,可以算得上是快手早餐了~

杂粮煎饼的做法步骤

3.烤盘预热后,舀一大勺面糊在中央,然后用摊饼棍摊匀,越薄越好哦。

2.锅内要预热,否则面糊不容易摊开,温度比较高,所以主要不要烫到手了,刮板注意不要选用不耐高温的材料;

其实除了油条,还少不了加薄脆。

  • 澳门游戏平台网址大全 351把麻叶原料(面粉200克,盐4克,黑芝麻7克全部混合,和成较硬的面团,盖上湿布醒20分钟。因为我是用面条机轧的,所以不太光滑也没有关系
  • 澳门游戏平台网址大全 362放入面条机中通过调档轧成又薄又匀的长条,中间记得洒玉米淀粉防粘。
  • 澳门游戏平台网址大全 373切成适当的长方片,在中间横切一刀口。
  • 澳门游戏平台网址大全 384放入油锅中炸至两面金黄。
  • 澳门游戏平台网址大全 395捞出沥净油备用。
  • 澳门游戏平台网址大全 406把白面,玉米面、豆面放一容器内。
  • 澳门游戏平台网址大全 417加入盐和430克水搅拌均匀,(水量的多少可根据摊饼的熟练程度来调节))放置40分钟,中间要再搅拌两三次以便溶解没有搅开的面疙瘩。
  • 澳门游戏平台网址大全 428香葱香菜和咸菜切成小粒
  • 澳门游戏平台网址大全 439煎饼鏊子预热,用刷子蘸很少的油擦下锅的表面
  • 澳门游戏平台网址大全 4410舀上适量面糊,用竹蜻蜓或刮板把面糊摊开摊匀
  • 澳门游戏平台网址大全 4511磕入一个鸡蛋摊开摊匀。
  • 澳门游戏平台网址大全 4612待蛋液凝固后抹上一层甜面酱,甜面酱事先用凉白开调稀一点好操作。喜欢吃辣的可以再抹些辣椒酱。
  • 澳门游戏平台网址大全 4713撒上香葱、香菜和咸菜丁。
  • 澳门游戏平台网址大全 4814用铲子围着边缘铲一圈。
  • 澳门游戏平台网址大全 4915放上两块炸好的麻叶。
  • 澳门游戏平台网址大全 5016包起来从中间铲开即可。(我的鏊子没有外面卖煎饼的大,所以简单包了下)
  • 澳门游戏平台网址大全 5117成品图
  • 澳门游戏平台网址大全 5218成品图

第一次做摊不平也没关系,多试几次就熟练了。

3.煎饼上撒的配料看自己口味和身边的囤货了,我喜欢放榨菜粒和酸豆角的口感,那天刚好有多的香椿干肉粒的包子馅,就直接撒上了,切点小烤肠粒啥的也可以哈,还可以撒上香菜香葱等,增香,注意配料要易熟且撒一点就好,扔太多就有点喧宾夺主了哈;

薄脆的制作方法也不难:一般是用面皮,但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮,中间划两刀,放油锅里炸,中火炸至金黄后捞出,酥脆可口的薄脆就做好了。

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4.薄脆没有的话可以用其他脆的东西替代的,实在找不着家里肯定有薯片吧,抹的酱也是看个人口味,那天用的是海天黄豆酱,其实家里做着吃,家人喜欢才是最重要的嘛。

4.面糊成型后,再倒入蛋液,摊匀后盖上盖子。

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5.看鸡蛋差不多熟后,抹上酱料,撒点葱花和榨菜,再码上油条、生菜。

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喜欢吃什么就放什么,相信大家都懂的。

6.两边卷起来,把油条包住,就欧啦。

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ps:煎饼果子其实是叫煎饼馃子,说的是煎饼和馃子放在一起吃,这个馃子即可以是油条,也可以是薄脆饼。

薄脆饼有的地方叫薄脆,有的地方叫馃箅儿。其实就是用油炸的薄面饼,就是下图这种↓↓买不到的话,自己把饺子皮炸脆也是可以的。

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嗯,尝一口,正是熟悉的味道。仿佛一下子被拉回了小时候,还是那个满心欢喜等在煎饼摊前的小姑娘。

煎饼里卷起的不止是馃子,还有我们匆匆逝去的时光。

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