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原标题:QQ糖果冻慕斯的做法,美食食谱

浏览次数:150 时间:2019-11-08

食材明细

主料

下面着重介绍一下海绵蛋糕和巧克力慕斯的做法

  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 清蒸松露巧克力海绵蛋糕:低粉120克
  • 泡打粉1克
  • 鸡蛋4个
  • 细砂糖60克
  • 牛奶30ml
  • 植物油40ml
  • 松露巧克力20克
  • 低粉60g
  • 鸡蛋4个
  • 绵白糖70g
  • 黄油20g
  • 牛奶30ml

2、黄油隔热水加热成液态

  • 可可粉80g

图片 1

“慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。第一次做慕斯蛋糕,就喜欢上了。那清爽的颜色、美丽的外观、香甜味道,都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美哦!”

制作工程:

配料

辅料

图片 2

7、用刀轻轻的在表面横竖各切3刀,分成16小块,交错的挤上蛋黄奶油霜和巧克力奶油霜,用大杏仁在表面装饰

  • 11 把蛋,糖,奶混合,用打蛋器搅拌。
  • 22 奶油用打蛋器打成7~8成。
  • 33 把奶蛋液放入锅中隔水煮2~3分钟
  • 44 把煮好的蛋液与奶油混合搅拌。
  • 55 之后把做好的慕斯放入冷冻室30~50分钟(18度左右最好冷冻50分钟)后即食

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图片 3

主料

  • 慕斯馅:淡奶油250ml
  • 牛奶100ml
  • 黑巧克力86克
  • 吉利丁粉10克
  • 细砂糖60克
  • 蛋糕镜面:菠萝味QQ糖70克
  • 120ml

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3、黄油室温融化后用打蛋器打至顺滑无颗粒,一边加入晾凉的蛋黄液一边用打蛋器搅拌;

  • 奶油100ml
  • 纯牛奶100ml
  • 30g

“这是送给自己的生日蛋糕。家里有很多减肥后不吃的巧克力,我就琢磨着怎么不让它们过期浪费掉。这次终于解决掉一部分。家里没有烤箱,一直是用蒸锅做蛋糕的。这次加上简单易做的慕斯馅,慕斯蛋糕就出炉了。浇上QQ糖做的镜面,放上自己喜欢的水果,一个六寸的漂亮巧克力慕斯水果蛋糕就出现了。家人和朋友们用超快的速度干掉这个蛋糕,是生日最幸福的时候。”

  • 图片 41第一步,先准备好制作蛋糕的食材。低粉、白糖、鸡蛋、黄油、牛奶。
  • 图片 52将蛋黄蛋清分离。
  • 图片 63蛋黄放入10克的白糖,打散。
  • 图片 74筛入低粉,搅拌均匀
  • 图片 85黄油和牛奶混合,放入微波炉40秒至完全融化。
  • 图片 96倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。
  • 图片 107蛋清分3次加入白糖,将蛋白打发至提起打蛋头油小湾钩。
  • 图片 118倒扣蛋白边缘不会流动。
  • 图片 129蛋白糊和蛋黄糊混合,翻拌均匀。
  • 图片 1310倒入模具。
  • 图片 1411烤箱预热180°5分钟,烤15分钟。
  • 图片 1512至表面金黄,有弹性。不需要倒扣,自然放凉即可脱模。然后用模具切成准备做的慕斯造型。
  • 图片 1613第二步,准备制作慕斯的食材:QQ糖100克、淡奶油280ml,炼乳20克、90ml的开水。
  • 图片 1714先将QQ糖用开水融化,再放入微波炉1分钟至QQ糖完全溶于水。
  • 图片 1815然后放在生物冰袋上迅速冷却。
  • 图片 1916淡奶油和炼乳混合,用打蛋器打至7成发。
  • 图片 2017将冷却的QQ糖水,分次加入淡奶油中。
  • 图片 2118搅拌均匀。至慕斯糊润滑。
  • 图片 2219将模具包上锡纸。
  • 图片 2320放入切好的蛋糕片。
  • 图片 2421倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏4个小时。
  • 图片 2522第三步,准备果冻层的食材:QQ糖75克,开水70ml。也是将QQ糖用开水融化,再放入微波炉1分钟至QQ糖完全溶于水。
  • 图片 2623然后放在生物冰袋上迅速冷却。(这次用的是草莓味的QQ糖,为了颜色更漂亮)
  • 图片 2724取出冷藏好的慕斯。
  • 图片 2825倒入果冻水,继续放入冰箱冷藏2个小时以上。
  • 图片 2926取出冷藏好的果冻慕斯,小心脱模。
  • 图片 3027然后做一个简单的装饰,先拍照,后享用哦。非常的美味。

原材料分为以下4部分

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  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 未知难度
  • 淡奶油280ml
  • 炼乳20g
  • QQ糖175g
  • 开水160ml

二、巧克力慕斯陷:巧克力120g、淡奶油200g、奶油奶酪60g、细砂糖15g、吉利丁片2片、牛奶150g

  • 香草粉1g

主料

  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

7、筛入低筋粉,翻拌均匀

巧克力慕斯水果蛋糕的做法步骤

QQ糖果冻慕斯的做法步骤

图片 31

巧克力慕斯的做法步骤

食材明细

食材明细

5、往蛋黄糊里分3次加入融化成液态的黄油,搅拌均匀

辅料

  • 图片 321先上一张成品照片。
  • 图片 332120g低粉和1g泡打粉混匀过筛三次备用。
  • 图片 343四个鸡蛋加60g细砂糖搅匀打发。一定要打到滴落的蛋液不马上消失为止。
  • 图片 354低粉分两次筛入全蛋液中切拌均匀。一定是上下切拌或翻拌哦,不能画圈搅拌。速度要快,两分钟内混匀,不然会消泡。
  • 5这步忘拍照了。蒸锅放水烧开。同时将30ml牛奶和40ml植物油用手动打蛋器搅匀乳化。这一步一定要有。直接加到蛋粉糊中的话,做出来的蛋糕不松软。我用的是茶籽油,玉米油、色拉油等也可以。再加入20g融化的松露巧克力拌匀。(其他巧克力也行,我这里是因为松露巧克力时间长了已经化了,所以就……)
  • 图片 366舀一大勺蛋粉糊到油奶巧克力液中切拌均匀,再倒回剩余的蛋粉糊中切拌均匀。倒入模具中(我用了搪瓷冰碗,比六寸蛋糕模略小)上已经烧开水的蒸锅蒸。
  • 图片 377蒸20~30分钟,直到插入牙签不觉得粘为止。出锅时,小心不要把锅盖上的水蒸气滴到蛋糕上。
  • 图片 388将蛋糕连模具倒扣在架子上晾凉,脱模,切片。我这个切成了5片,最后做慕斯蛋糕用掉3片。
  • 图片 399开始做慕斯馅。
  • 图片 4010黑巧克力掰碎,隔40度温水融化。
  • 图片 4111吉利丁粉用100ml冰牛奶泡开,然后小火加热到80度。边加热边搅拌,直到全部溶解。
  • 图片 4212将10和11混合,冷却到不烫手,备用。
  • 图片 4313准备打发奶油。
  • 图片 4414250ml动物性淡奶油加60g细砂糖坐在冰水里打到六成发。即有花纹出现,且不马上消失。打过的话,后面加吉利丁液,会变的过于粘稠。记得淡奶油在用前一定放在冰箱里冷藏12小时以上,这样容易打发。
  • 图片 4515分三次把巧克力吉利丁液与打发的奶油混匀
  • 图片 4616混匀后的慕斯馅。
  • 图片 4717用铝箔把六寸活底慕斯蛋糕模底包起来。放入一片蛋糕,浇上三分之一的慕斯馅,震一下。再放第二片蛋糕,浇上三分之一慕斯馅。
  • 图片 4818放上第三片蛋糕,浇上剩余的所有慕斯馅。抹平表面。放入冰箱冷藏。至少两小时,过夜更好。
  • 图片 4919将70g菠萝味QQ糖加120ml水微波炉叮到融化,晾凉。将已经凝固的慕斯蛋糕取出,浇上QQ糖做的蛋糕镜面后,再放入冰箱冷藏直到镜面凝固。多出来的QQ糖液也放到冰箱里冻一下,就成了美味的菠萝味果冻了。
  • 图片 5020冷藏好的慕斯蛋糕取出后在模具地下放一个玻璃杯。用电吹风在模具周围稍加热,模具很容易就脱出来了。
  • 图片 5121把慕斯巧克力蛋糕放在盘子上,再装饰上自己喜欢的水果。耶大功告成!
  • 图片 5222美味的巧克力慕斯水果蛋糕出炉啦!
  • 图片 5323切一块,尝一尝,美味啊~

小窍门脱模的时候一定要加小心,不然的话前功尽弃。用吹风机的热风,将四周吹一小会儿,就可以脱出漂亮的慕斯来了。

制作过程:

图片 54

辅料

图片 55

巧克力慕斯巧克力慕斯 原材料分为以下4部分一、海绵蛋糕底:低筋粉100g、蛋黄4个、蛋清4个、细砂糖45g+30g、黄油30g二、巧克力慕斯陷:巧克力120g、淡奶油200g、奶油奶酪60g、细砂糖15g、吉利丁片2片、牛奶150g三、朗姆酒浆:白砂糖30g、水4

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四、蛋黄奶油霜:蛋黄1个、细砂糖10g、黄油50g、淡奶油25g、牛奶一大勺、香草精一小勺、朗姆酒一小勺、蜂蜜5g

蛋糕底就制作完成了,冷却后横切成3 片备用,烤蛋糕的时间准备一下巧克力慕斯陷

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巧克力慕斯

8、混合好的面糊倒入模具当中,在桌子上轻轻磕几下,把大气泡磕出

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图片 60

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4、将淡奶油打到有纹路的状态,如下图,吉利丁片此时已吸足水分,隔热水加热至融化

一、海绵蛋糕底:低筋粉100g、蛋黄4个、蛋清4个、细砂糖45g+30g、黄油30g

2、奶油奶酪搅拌均匀后一点一点的加入牛奶,用打蛋器搅拌均匀,每次完全融合后再加下一次

朗姆酒浆的制作方法:将糖和水倒入小锅中,小火慢慢加热至糖完全融化,盛出冷却后加入朗姆酒即可。

4、蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀

制作巧克力奶油霜只需在蛋黄奶油霜的基础上加5g可可粉,然后混合均匀即可。

3、用电动打蛋器将蛋清打发,细砂糖分三次加入,打到湿性发泡,状态如下图,打蛋器提起有一个弯曲的尖角

三、朗姆酒浆:白砂糖30g、水40g、朗姆酒一小勺

蛋黄奶油霜的制作方法:

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1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶一起放入锅中,用打蛋器搅拌均匀,开小火加热,期间要一直不停的搅拌;

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1、奶油奶酪个热水加热至融化,加入细砂糖,用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。吉利丁片掰碎用冷水浸泡,巧克力切小块备用

5、将冷却后的巧克力糊与打发的淡奶油混合均匀,然后加入吉利丁水搅拌均匀,慕斯陷就做好了

6、盛三分之一的蛋白糊淡蛋黄糊的碗里,用翻拌的手法快速搅拌均匀,然后将混合好的鸡蛋糊倒回蛋白糊的碗里,继续用翻拌的手法搅拌均匀

巧克力慕斯陷

2、加热到80左右,液体变得浓稠,立即关火将锅浸入冷水中降温,用打蛋器一直搅拌,直到蛋液不再烫手为止,千万不要将蛋液加热到沸腾,沸腾之后将无法和黄油一起乳化;

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海绵蛋糕

3、搅拌好的奶油牛奶糊倒入小锅中,巧克力块也加入锅中,小火加热,知道巧克力完全融化,煮到沸腾为止,晾凉备用

6、模具底下铺一层海绵蛋糕片,刷一层朗姆酒浆,倒一层慕斯陷,磕一下模具,然后再盖一层海绵蛋糕片,刷一层朗姆酒浆,倒一层慕斯陷,就这样重复3次,一共做3层,磕走大气泡,然后经冰箱冷藏4小时以上脱模

4、蛋黄液要一点一点的加入,防止不黄油与蛋黄不相溶,蛋液倒完之后用电动打蛋器搅打5分钟,直到奶油霜顺滑蓬松,然后一次将香草精、朗姆酒和蜂蜜倒入奶油霜内,搅打均匀即可。

1、蛋黄与蛋清分离,(盛蛋清的碗里要干净、无油无水)

9、烤箱175度预热,烤箱中下层,上下火,烤30分钟左右

巧克力奶油霜另加5g可可粉

图片 70

图片 71

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