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原标题:大肉臊子,鸡蛋手工面的做法

浏览次数:128 时间:2019-11-08

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导语:做手擀面,和面用凉水还是热水?多数人做错了,难怪不劲道不爽滑

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面食是我家的主食,基本上一日三餐都离不开面食,包子、馒头、面条等等,那么对于适合在中餐时分吃的,当然是非面条莫属了,我家基本上都会自己做面条,很少有在外面买,面条的种类很多,拉面、手擀面、刀削面、焖面等等,人们完全可以按照自己的喜好来自行选择,面条最重要的便是要劲道爽滑,再浇上自己喜欢的菜码,这样吃着才会觉得爽口,在面条的重要做法中,我最喜欢吃手擀面,虽说是做法相对比较麻烦些,但那种浓郁的面香味,以及劲道感,让人无法抗拒。

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“炎炎夏日,一碗简单的原味鸡蛋手擀面也是很不错的选择。2个鸡蛋和出的面不需加一滴水,正好2个人的量,配上面条的“绝配”玉米菜,下出的面略显淡紫色,看着就有食欲,再加上手工面的爽滑劲道,用河南话说“真带劲”。”

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食材明细

“今天稔要给大家介绍的户县名吃——。

这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之

也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之。

因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!”

食材明细

做好的手擀面,不管是做成汤面或是浇面,都是非常不错的选择,在夏天,相比于是凉面来说,我更加喜欢吃手擀面,喷香开胃,我家隔三差五的就会做上一次手擀面吃,而想要让手擀面更加的香,当然也是非常需要有技巧,不过大家只要能将技巧掌握到位,相信在家便可以吃上美味的手擀面,天气越来越热,我们需要注意的是,不要一味追求“凉”的食物,尤其是女孩子,要保护好自己的身体,下面我便将手擀面的做法详细分享给大家。

主料

食材明细

主料

西红柿鸡蛋手擀面的做法:

  • 高筋面粉适量

主料

  • 面粉适量
  • 鸡蛋2个

备用食材:面粉300克,油适量,盐适量,葱蒜适量,白糖少许,生抽少许,番茄酱适量;

辅料

  • 白面一斤
  • 200ml
  • 猪肉半斤
  • 西红柿三个
  • 鸡蛋四个

辅料

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  • 鸡蛋一颗
  • 适量
  • 适量

辅料

  • 玉米菜适量

制作过程:第一步,300克面粉舀在和面盆中,分次少许的加上凉水,一边加入一边搅拌,直至教程面絮;

  • 豆腐干两块
  • 韭菜一小把
  • 黄豆芽半斤

配料

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  • 原味口味
  • 技巧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

配料

  • 适量

第二步,再用手将其揉成光滑的面团,软硬程度需要比平时做饺子的面团稍微硬一些,静置醒一会;

鸡蛋手擀面的做法步骤

  • 八角适量
  • 适量
  • 干辣椒段适量
  • 大葱适量
  • 生姜适量
  • 五香粉适量
  • 辣椒面适量
  • 香醋适量
  • 酱油适量
  • 味精适量

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  • mg4355电子游戏网址 81一茶勺盐放在一碗清水里面用勺子搅拌至盐化开,和面粉的时候打一只鸡蛋进去,把面粉揉成一个光滑的面团,盖上盖子或是保鲜膜醒15分钟。做手擀面的面团要比包包子的面团硬一些。
  • mg4355电子游戏网址 92醒15分钟后的面团放在面板上揉成团,在用手压一个圆饼
  • mg4355电子游戏网址 103用擀面杖继续擀成一个大点的圆饼。
  • mg4355电子游戏网址 114在面饼上面抹上干面粉,把整个面饼都卷在擀面杖上面。
  • mg4355电子游戏网址 125双手用力按压卷上面饼的擀面杖并且同时往前推动擀面杖。
  • mg4355电子游戏网址 136不断重复此动作。
  • mg4355电子游戏网址 147把面皮擀到想要的厚度。
  • mg4355电子游戏网址 158面皮上面抹上面粉,从一边开始叠起。
  • mg4355电子游戏网址 169可以叠的稍微宽一点,全部都叠起来。
  • mg4355电子游戏网址 1710用菜刀切面。
  • mg4355电子游戏网址 1811切完的手擀面要立即用手一根根的抖开放置。
  • mg4355电子游戏网址 1912为了防止面条粘连,最好撒点干面粉后有顺序的排开来放,不要堆在一起。最好办法还是赶紧烧水煮面啦!
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

第三步,这个过程中,准备菜码,鸡蛋磕在小碗中,加上少许盐,搅散打匀;

小窍门1.加盐能让面条口感更好,更筋道,盐一定要放在水里化开,不能直接撒在面粉里面。2.揉手擀面的面团要比包包子的面团加的水分少,手擀面的面团水要是加多了,面团太软的话,擀出来的面条很容易粘连在一起,但是不也不需要太硬,太硬的面团不好揉了。等我买了电子厨房秤和量杯了,在把具体多少面粉需要加多少水告诉大家。我现在也是根据平时做饭的经验来把握面粉和水的比例了。

  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

鸡蛋手工面的做法步骤

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陕西户县软面的做法步骤

  • mg4355电子游戏网址 211鸡蛋打入容器中,加2克盐打散,加入面粉搅成雪花装,和成较硬些的面团。然后盖上湿布醒半小时。
  • mg4355电子游戏网址 222半小时后拿出面团,在案板上擀成圆形的大饼。
  • mg4355电子游戏网址 233从面饼的一边开始卷入擀面杖,然后双手按住擀面杖的两端顺着向前滚动,然后拉回,再向前滚动。
  • mg4355电子游戏网址 244这样反复几次后,面饼在擀面杖上逐渐变大。
  • mg4355电子游戏网址 255将擀面杖竖过来,转动擀面杖将面饼一点点退下来。
  • mg4355电子游戏网址 266为防止粘连,一定要在案板上和面饼上多撒些干面粉。再将擀面杖卷到面饼上接着擀。如此将面饼转着圈的卷入擀面杖,直至将面饼擀的均匀,要想劲道点,擀到大约0.5-1毫米左右就可以了。
  • mg4355电子游戏网址 277瞧,几分钟的功夫,面饼被擀的和擀面杖一样长了。
  • mg4355电子游戏网址 288确定擀到你想要的厚度了,将薄面片边退擀面杖边来回折叠。
  • mg4355电子游戏网址 299再切成你想要的宽度。
  • mg4355电子游戏网址 3010撒上干面粉抖开。做多点可以装入保鲜袋留着下次吃。
  • mg4355电子游戏网址 3111这种带点紫色的玉米菜下面条味道很不错的。
  • mg4355电子游戏网址 3212夏天饮食清淡为好,因此清水入锅,水开后下入面条,滚开后点水入锅,如此2次后下入玉米菜,放点盐调味,再次滚开后关火。就这样,简单的原味鸡蛋素面就做好了。
  • mg4355电子游戏网址 3313加入玉米菜后汤变成了淡紫色,色泽上很诱人。自己擀的很劲道,有嚼劲,用句时尚点的话说超Q.当然,也可以根据个人喜好做c成肉丝面,鸡蛋面,炝锅面等等。

第四步,炒锅中添油,待油烧热后,淋入蛋液,炒至定型,将鸡蛋扒拉在一边,放入葱蒜,炒香;

  • mg4355电子游戏网址 341后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片。
  • mg4355电子游戏网址 352锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
  • mg4355电子游戏网址 363将肉片倒入,略炒。
  • mg4355电子游戏网址 374炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片。
  • mg4355电子游戏网址 385炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
  • mg4355电子游戏网址 396再烹入适量酱油。
  • mg4355电子游戏网址 407倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
  • mg4355电子游戏网址 418煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
  • mg4355电子游戏网址 429西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀。
  • mg4355电子游戏网址 4310锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒。
  • mg4355电子游戏网址 4411加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒。
  • mg4355电子游戏网址 4512煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了。
  • mg4355电子游戏网址 4613依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘。
  • mg4355电子游戏网址 4714和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁。
  • mg4355电子游戏网址 4815用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
  • mg4355电子游戏网址 4916再用擀面杖卷起面饼。
  • mg4355电子游戏网址 5017用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向。
  • mg4355电子游戏网址 5118继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
  • mg4355电子游戏网址 5219用刀划成2指宽的长条。
  • mg4355电子游戏网址 5320如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的。
  • mg4355电子游戏网址 5421水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了。
  • mg4355电子游戏网址 5522浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!
  • mg4355电子游戏网址 5623把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的喽!
  • mg4355电子游戏网址 5724一筷子进嘴,软软的、滑滑的,满满的肉香、菜香和鸡蛋香,令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~

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AG游戏网站,小窍门璐稔小贴士——

第五步,炒出香味后,放入番茄酱,翻炒均匀,加上盐、生抽和白糖,略煮片刻,煮开即可关火;

1、和面:取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗凉水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成絮状,把搅成絮状的面揉成面团,面要和的软一些,比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

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2、饧面:面团揉好,盖上湿布,细细把面饧到。(户县软面的关键点之一:面一定要饧透,第二天吃,头一天就要把面揉好、饧着,夏天可以放冰箱冷藏室),就算时间来不及,最少也要饧够1个小时以上。

第六步,案板撒上少许的玉米淀粉,醒好的面团,移至案板,用手掌将其按扁,先用擀面杖压几下;

3、擀面:双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。

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更多陕西美食点击这里:22道陕西风味美食

第七步,掉个个儿,再压几下,开始擀面,擀成大薄面片时,撒上些许的玉面淀粉,叠好;

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第八步,切成宽窄基本一致的面条,抓起最上面的一层面条,轻轻一抖,下锅煮熟后,捞出;

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bbin娱乐官网,第九步,盛在小碗中,浇上番茄鸡蛋浇头,搅拌均匀即可开吃。

mg4355电子游戏网址,烹饪小技巧:1、做手擀面的面团,需要稍微揉的硬一些,这样可以利于后续的擀面,揉面的时候,最好是一边加水一边揉,这样可以很好防止出现面多水少的情况,提前准备上些玉米淀粉,可以起到很好的防粘效果,浇在手擀面上的菜码,按照自己的喜好选择即可。

2、做手擀面,和面的时候应该用凉水还是热水呢?多数人做错了,用了热水来和面,从而导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑,正确方法应该是用凉水来和面,热水和面会降低面粉的筋度,从而导致面团会特别的软,所以应该要用凉水和面,才会吃出劲道感,夏天就应该这样吃面条,越吃越过瘾,我家连着吃了3天也不腻,孩子还吵着要吃。

如果你也对面食感兴趣,欢迎收藏手擀面的做法,学着做一做!

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